Tripous Naucellois

Charles Savy – La Naucelloise

Description

Produits emblématiques de la gastronomie aveyronnaise, les tripous La Naucelloise sont une marque de fabrique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le tripous est composé d’estomac de mouton, d’une farce faite de jambon, d’ail et de persil et certains y ajoutent des tripes de veau. L’estomac de mouton, ou de veau, est détaillé en longues lanières, coupées ensuite dans le sens de la longueur et dans lesquels morceaux on roule la farce. Une fois le tripou constitué, il est lié soit avec un boyau soit cousu, et quelquefois attaché à l’aide d’une ficelle.
Sa cuisson se fait dans un bon fond de veau aromatisé au vin blanc et, quelquefois, tomate, mais légèrement.

Conseils de préparation :
Dégustez les tripous après les avoir lentement réchauffés à feu doux pendant 20 minutes.
Servez-les chauds, garnis de pommes vapeur et accompagnez-les du vin régional, le Marcillac.
Les gourmets les apprécient aussi au petit déjeuner.

Prix et contenance

400g (4 tripous) – 9,90 €

Ingrédients

Tripous: panses de veau 60 %, menu de porc, jambon cru (jambon de porc, sel, sucre, conservateur: salpêtre, épices), persil.

Sauce: eau, vin blanc, double concentré de tomates, sel, ail, oignon, céleri, carottes, couennes de porc, arômes naturels (dont gluten et soja), épices, plantes aromatiques.

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